Происхождение и основные виды чеснока

Происхождение культурных видов чеснока пока еще окончательно не установлено. Ученые считают, что основной трудностью в идентификации его диких предшественников является стерильность сорта, хотя он считается потомком из видов Allium longicuspis, который произрастает в диком виде в центральной и юго-западной Азии. Культурный вид Allium sativum растет в дикой природе в местах, где он стал натурализованный. "Дикий чеснок", "ворона чеснок", и "полевая чесноком» Англии являются членами видов Allium ursinum, Allium vineale и Allium oleraceum, соответственно. В Северной Америке, Allium vineale (известный как «дикий чеснок» или «лук виноградный») и Allium canadense, известный как «чеснок канадский», «дикий чеснок» или «дикий лук», являются распространенными сорняками в посевах. Один из самых известных видов чеснока, так называемый слоновий чеснок, на самом деле является диким луком (Allium ampeloprasum), а не истинным чесноком. Однозубчатый чеснок (также называемый жемчужным или соло чесноком) происходит из провинции Юнань в Китае.

Европейский виды

Итальянский чеснок PDO (Aglio Bianco Polesano). Есть ряд видов, которые имеют защищенный географический статус в Европе, они включают:

Aa - Aglio Bianco Polesano из Венето, Италия (PDO);

- Aglio di Voghiera из Феррары, Эмилия-Романья, Италия (PDO);

- Ail blanc de Lomagne от Ломанье в Гаскони территории Франции (PGI);

- Ail de la Drome из Дроме во Франции (PGI);

- Ail rose de Lautrec розовый чеснок из Лотрек во Франции (PGI);

- Ajo Morado de Las Pedroneras - розовый чеснок из Лас Педронерас в Испании (PGI)

Многообразие видов

Хотя ботаники склонны классифицировать чеснок под эгидой видов Allium sativum, существует также два основных его подвида.

Ophioscorodon или чеснок с жестким стеблем, включает в себя фарфоровый чеснок, рокамболь, чеснок с фиолетовыми полосами.

Sativum, или чеснок с мягким стеблем включает артишоковый чеснок, серебристокожий и креольский чеснок.

Обычный чеснок доступен во многих формах, в том числе в свежем, мороженном, сушеном и ферментированном виде (черный чеснок) и пригодные для длительного хранения продукты (в тубах или банках). Кроме того, существует другие варианты кулинарного использования для других съедобных частей растения чеснока.